Quinotto al Pesto // SIN aceite!

Hola! En esta receta, les enseñamos como hacer un quinotto al pesto que esta 10pts! La salsa quedo súper cremosa y sin necesidad de usar aceites añadidos! Si es que prefieren, también pueden disfrutarlos con fideos! Esperamos que les guste!

Ingredientes

- 1 1/4 taza de quinoa

- 1 zucchini grande

- 2 manos de espinaca (grandes)

- 1 mano de albahaca (grande)

- 1 puñado de nueces

- 1 palta

- 2 limónes

- 1 tomate

- 1 cda de ajo molido

- 1 cda de levadura nutricional (opcional)

- Sal y pimienta

PS. Sirve a dos porciones aprox!

Preparación

1. Primero sancochar la quinoa por 20 minutos o hasta que este lista. TIP: Dejar la tapa de la olla ,una vez apagado el fuego, por 5 min, esto hará que se seque un poco.

2. En una licuadora agregar los siguientes ingredientes: la palta, la espinaca, la albahaca, las nueces, el jugo de un limón y medio, la levadura nutricional y un poco de sal y pimienta. Al licuar, agregar chorritos de agua poco a poco para ayudar a que todo se incorpore. El resultado debe ser una una salsa vibrante, cremosa y un cuanto espesa.

3. Picar el zucchini y el tomate en cuadrados pequeños. Prender una sartén, agregar la cucharada de ajo junto a los pedazos de zucchini y dejar cocinar por un par de minutos. Deben quedar suaves pero con cierta mordida.

4. Una vez listos, agregar la quinoa cocinada a la sartén y la salsa pesto. Incorporar y agregar un poco mas de sal y pimienta, si es necesario.

5. Finalmente transferir a un bowl, agregar el tomate en cubitos y exprimir la mitad restante del limón. Y listo!