Arroz con Verduras y Culantro

Hola! Desde que subimos un IG story almorzando este plato tradicional, no paramos de recibir mensajes preguntando por la receta! Por lo que tuvimos que compartirla cuanto antes! Esta es nuestra versión vegana del clásico "Arroz con Pollo", claramente no tiene pollo y decidimos no substituirlo por nada, pero si es que quieren, pueden agregarle champiñones, tofú o la "carne" vegetal de su elección! Esperamos que les guste tanto como a nosotras!

Ingredientes

- 2 tazas de arroz blanco o integral

- 1 taza de mix de verduras (zanahoria en cubos, arvejas)

- 1 taza de choclo tierno desgranado

- 1 taza de culantro molido

- 1 cda de ají amarillo licuado

- 1 cda de ajo

- 1 limón

- Sal y pimienta

Preparación

1. Antes que nada, lavar bien el arroz (unas tres veces)! Esto es importante, ya que sino cuando se cocine soltara el almidón extra y hará que el arroz termine chicloso.

2. Calentar una olla a fuego medio y echar ajo, ají amarillo y culantro. Revolver hasta que quede una masa medio espesa y dejar cocinar un par de minutos.

3. Luego, agregar el mix de verduras y el choclo. Revolver, añadir dos tazas de agua y condimentar al gusto con sal y pimienta. Una vez cuando esto hierva, agregar el jugo de un limón y el arroz. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar que se cocine por aprox 15 minutos, siempre chequeando para evitar a que se seque.

4. Una vez listo, apagar el fuego y dejar que se cocine con el vapor de la olla por unos 5-10 minutos. Se darán cuenta la diferencia que esto hace!

5. Para la salsita criolla, solo mezclar los siguientes ingredientes: media cebolla roja cortada en Juliana, 1/4 de ají "desvenado", 2 limones, un par de hojas de culantro o perejil, 1/2 cda de aceite de oliva, sal y pimienta. Esto hará que su arroz "con pollo" (NO tiene pollo) quede bueeenazo!

6. Finalmente, disfrutar!