Camote relleno de Hummus y Verduras frescas

Hola! Siempre nos están pidiendo más recetas de almuerzo/cena y aquí les traemos una! Estos son camotes rellenos de hummus de garbanzos con una ensaladita fresca de pepino, tomate y palta! Les va a encantar, además es súpppeerr power siendo alto en fibra y proteínas! Que disfruten!

Ingredientes

- 2 camotes

- 1/4 de pepino

- 1 tomate

- Media palta

- 1 cda de tahini+2 limones+ pizca de sal

Para el hummus

- 1 1/2 taza de garbanzos cocidos

- 3 cdas de tahini

- 3 limones

- 1 cda de aceite de oliva

- 1/4 de cdta de paprika

- 1 cdta de comino

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta

Preparación

1. Antes que nada, sancochar los camotes en una olla a fuego máximo hasta que al meter un cuchillo se sienta súper suave. Esto dependerá del tamaño del camote pero aproximadamente, una hora.

2. Para el hummus simplemente meter los garbanzos cocidos, el tahini, el limón, el aceite de oliva, la paprika, el comino, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador alimentos y procesar hasta que forme un puré cremoso. Agregar un chorro de agua si es necesario.

3. En un vaso pequeño, mezclar la cucharada de tahini con los dos limones y la pizca de sal. Esta va a formar un aliño consistente pero suficientemente liquido para verter. Agregar media cucharada de agua o más limón, si es que esta muy espesa.

4. Ahora simplemente es hora de armar! Hacer un corte por el medio de los camotes formando un hueco ondo y aplastarlo por dentro un poco. Ahí, agregar una buena cantidad del hummus. Luego, encima poner el tomate, el pepino y la palta (todo cortado en cubitos). Finalmente verter el aliño, condimentar con un poco más de pimienta y listo! A disfrutar!