Keke de Zanahoria

En este post les traemos uno de nuestros kekes favoritos; el de zanahoria! Un postre o snack riquísimo que cura cualquier antojo! Además de comerlo solo, también pueden combinarlo con una bola de helado de plátano más pecanas y queda realmente espectacular! Esperamos que les guste tanto como a nosotras :) <3

Ingredientes

- 2 tazas de harina de avena

- 1/2 cdta de sal

- 1 cdta de polvo para hornear

- 1 cda de canela

- 2 "huevos" de chia/ linaza

- 1/4 de pure de manzana o aceite de coco

- 1/2 taza de panela

- Jugo de una naranja chica

- Ralladura de una naranja

- 2 zanahorias ralladas

Toppings (opcional)

- Pecanas

- Helado de plátano

Preparación

1. Prender el horno a 350F. Luego, preparar un molde para kekes con papel anti-adherente o engrasar con aceite de coco.

2. Para hacer el "huevo" usar dos cucharadas de chia/ linaza, con seis cucharadas de agua y dejar en la refrigeradora por 15 minutos.

3. En un bowl, agregar todos los ingredientes secos; la avena, sal, polvo para hornear y canela. Para hacer la harina de avena, solo licuarla hasta que quede fina.

4. En otro bowl, agregar todos los ingredientes húmedos; el pure de manzana/ aceite de coco, la panela, la ralladura de dos zanahorias, el jugo y la ralladura de una naranja. Sacar el "huevo" de la refrigeradora, y añadir a esta mezcla.

5. Finalmente combinar los ingredientes secos a los húmedos de manera envolvente usando una espátula.

6. Verter la mezcla en el molde, y llevar al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que cuando insertes un palito salga limpio.

7. Dejar enfriar por 5 minutos (si se resisten)! Y aún caliente decorar con una bola de helado de plátano, pecanas y un poco de canela. Ahora si a disfrutar!